مشروع فرن متطور لانتاج المخبوزات + دراسة جدوى ج2

[المشرف العام]

مشروع فرن متطور لانتاج المخبوزات + دراسة جدوى – شكل 2



المنتجات
يوضح الجدول أنواع المخبوزات المختلفة التى يمكن أن تصنع بالمشروع بالإضافة إلى المناطق التى يكثر فيها إستخدام كل نوع منها وشروط المواصفات التموينية لمنتجات الأنواع المختلفة من الخبز البلدى والأفرنجى.





مشروع فرن متطور لانتاج المخبوزات + دراسة جدوى – شكل 3





العناصر الفنية للمشروع
١) مراحل التصنيع
تعتبر عملية إ نتاج الخبز من العمليات البسيطة التى يمكن التدريب عليها ولا تحتاج إلى خبرات فنية كبيرة ويستطيع أى شاب أو فتاة ممارستها بسهولة.

وتتلخص العملية فى النقاط التالية :

(أ) الخبز البلدي:
– يتم عجن الدقيق مع الماء في درجة حرارة عادية مع إضافة القدر اللازم من الخميرة من ١٥ : ٣٠ دقيقة تبعا لسرعة العجان.

– ينقل إلى التخمير فى حوض لمدة ١٠ دقائق.

– تقطيع العجين إلى أجزاء متساوية ويستعان بميزان لضبط العملية ويمكن تقطيع من ٥٠٠ : ٦٠٠ رغيف فى الساعة.

– يتم ترك الأرغفة ٦٥ دقيقة لعملية التخمير النهائى.

– يتم عملية الفرد ووضع الخبز على طاولة مرشوشة بالردة.

– يدخل الخبز الفرن وتكون درجة حرارته بين ٣٠٠ : ٤٠٠ درجة مئوية لمدة ٣ : ٥ دقائق.

ملاحظة : أثناء مرحلة الخبيز تحدث عدة تغيرات وعادة ما يزداد وجود الماء فى الخبز مع إستخدام الدقيق المرتفع فى نسبة الإستخراج.

– يتم تهوية الخبز لمدة لا تقل عن ٢٠ دقيقة على أقفاص.

(ب) الخبز التوست
يتبع نفس خطوات الصناعة لإنتاج الخبز حتى مرحلة التقطيع حيث يوزن قطع من العجينة تتناسب مع حجم القالب المدهون بالزيت ويتم تخميرها فى نفس القالب داخل مخمرات مغلقة ثم تدفع إلى الفرن حيث يتم تسويتها ثم تهويتها وتعبئتها وقد تقطع شرائح قبل التغليف.